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| ■スタミナ料理とさわやかデザート |
| 夏の疲れを癒すスタミナ料理と夏を楽しむシンプルデザートのご紹介です。 夏に疲れてきた体をリフレッシュしてくれます。
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| ■スタミナ料理 ｜■さわやかデザート |
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 ハモ柳川風
写真をクリックすると大きい画像が見られます。 |
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 関西の夏料理といえば鱧(はも)料理です。
京都祇園祭の夜、ハモ料理はなくてはならないもので、別名ハモ祭りとも言われています。
ウナギに似て細長く、やけに口が大きくて歯の鋭く、胴体と切り離されて頭だけになっても、まだ噛み付こうとするほど。
昔の人は、この食い意地のはった性質をとらえ、ハム「食（は）む」と名付けたそうです。
これが鱧(はも)の名前の由来だとか。
関西では「ハモの骨切り」という言葉があります。これは、ハモには小骨が多いため、食べる時にじゃまにならないように肉を細かく切る作業で、「1寸を24に包丁を入れる」と言われています。
小骨は長さ2〜3ｍｍにまでに刻まれます。シャリシャリという骨の切れる音は、暑い夏にピッタリの夏の音です。
皮は切らないでそのまま残してジャバラ状にします。この包丁の技術で味が左右されるので実はとても繊細な魚です。
白身で脂肪が多く、濃厚な味の鱧（はも）には、ビタミンA（レチノール）が豊富です。ビタミンAは不足すると夜盲症や皮膚の乾燥が現れることで知られているビタミンです。目や皮膚、口や鼻の粘膜を丈夫に保ち、免疫力を高めて感染症を防ぐ働きがあります。
風邪の予防や肌をしっとりと保つために欠かせない栄養素です。
鱧(はも)を湯引きして、梅肉でつくる梅肉ダレで召し上がる「鱧（はも）の梅肉ダレ」はあまりにも有名ですが今回は、夏の疲れを癒す、スタミナ料理をご紹介します。
是非お試しください。 |
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 （２人分）
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ハモ（湯引き） 150g |
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だし汁 100ml |
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ゴボウ 60g |
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・砂糖 小さじ2 |
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卵 1個 |
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・醤油 大さじ1 |
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青ネギ 1/2本 |
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・酒 大さじ1 |
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粉山椒 少々 |
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・みりん 小さじ2 |
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・ |
粉山椒 少々 |
| １． |
（ハモは骨切りしたものが市販されていますから、これをご購入なさると良いでしょう）
食べやすい大きさに切ります。 |
| ２． |
ゴボウはささがきにし、酢水につけます。青ネギは斜め細切りにします。 |
| ３. |
鍋にだし汁、調味料を合わせて火にかけて水気を切ったゴボウを加えて煮ます。 |
| ４. |
煮立ったらハモを加えて再沸騰させます。溶き卵を加えて消化し、青ネギを加えて蓋をし、蒸らします。 |
| ５. |
器に盛り付け、粉山椒を振ります。 |
 三色冷や奴
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| （２人分） |
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| ・ |
絹ごし豆腐 160ｇ
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沢庵 5g |
| ・ |
ミョウガ 1個 |
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薄口醤油 少々 |
| １． |
絹ごし豆腐は４等分に切り、自然に水気を切ります。 |
| ２． |
ミョウガは縦半分、斜めせん切りにし、水にさらします。沢庵もせん切りにします。 |
| ３． |
(2)のミョウガの水気を切り、沢庵と混ぜます |
| ４． |
皿に(1)を盛り、(3)を天盛りにします。召し上がる直前に醤油をかけます。（沢庵の塩分があるのでかけすぎないようにしましょう。） |
 冬瓜生姜あんかけ
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 「冬瓜」トウガンはインド原産のウリ科の植物です。
夏を代表する野菜のひとつです。夏に収穫する「冬瓜」ですが、涼しいところにおいて置くと冬までその美味しさを保つことから「冬瓜」と名づけられたそうです。
95％以上が水分です。成分的にはビタミンCが豊富です。また、カリウムも多く含まれています。
カリウムは体内のナトリウムを排泄する作用があるので高血圧の予防におすすめの野菜です。
その他に優れた利尿作用も持ち、むくみの解消に役立つことやからだの熱を取る作用、水分を多く含んでいること等から汗をかくことで体の水分が失われやすい夏にふさわしい野菜です。
夏は冬瓜の皮はやわらかいので、皮の緑色を残して、ごく薄くむいて煮ると、翡翠のように美しい色に仕上がり、涼感が出てます。
また夏の終わりのお肌に優しいお献立です。太陽の下ですごしたお肌をケアしましょう。
太陽の光はいろいろな光の集まりです。その中で私たちの地球まで届くのは、紫外線A波、B波（一部を除く）、可視光線（かしこうせん）、赤外線（せきがいせん）です。
この中でシミやシワの原因となる活性酸素を作りだす光は紫外線A波、B波です。この紫外線を浴びたお肌は皮膚表面が傷つけられ、必要以上の活性酸素が作られるため細胞が傷つけられます。その害からお肌の奥にあるメラノサイトはからだを守ろうとしてメラニン色素をた くさんつくります。
これが「日焼け」。「日焼け」はお肌を守ろうとする働きのひとつです。
しかし、紫外線を沢山浴びると、ガードしきれずに細胞が傷つきこれが、シミ、シワの原因なるわけですが、レチノールやビタミンCは活性酸素の害からお肌を守ってくれます。特にビタミンCは、肌にハリを与えシミ・シワを防ぐコラーゲンの生成にも役立ちます。
近年、紫外線を吸収する、地球のバリアであるオゾン層に穴が開き(オゾンホール)そこから有害な光がもれてきいます。私たちはとても無防備な状態です。
しっかり日焼け止めや日傘などで太陽の光をさえぎって、お食事にも気を配りましょう。 |
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| （２人分） |
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| ・ |
冬瓜 350g
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酒 大さじ 1 |
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クコの実 12粒 |
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淡口醤油 小さじ 2/3 |
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だし汁 約 300ml |
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水溶きくず粉 大さじ 1〜2 |
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だし昆布 10cm角 |
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ショウガ（すり卸し）1かけ分 |
| ・ |
塩 小さじ 1/2 |
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| １． |
冬瓜は6等分に切って、皮を薄めに剥き、塩熱湯で茹でてアク抜きをします |
| ２． |
クコの実は水に漬けます。 |
| ３． |
冬瓜が漬かる程度にだし汁をはり、だし昆布、酒を加えて火にかけます。 |
| ４． |
周りが透き通った頃に塩を加え、柔らかく炊きます。仕上がり直前に淡口醤油を加えます。 |
| ５． |
冬瓜は器に盛り付けます。だし汁にショウガのすりおろしを加え、再沸騰させて水溶きくず粉を垂らし入れてとろみをけます。 |
| ６． |
(5)の冬瓜に生姜あんをかけ、クコの実を散らします。 |
 せん切り長イモのサラダ
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| （２人分） |
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| ・ |
生ワカメ 10g（又は乾燥4ｇ）
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長イモ 150g |
| ・ |
キュウリ 1/2本 |
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めんつゆ 25ml |
| １． |
キュウリは斜め薄きりに切り、縦せん切りにします。生ワカメは熱湯にサッと通して冷水に取り、適当な大きさに切ります。（乾燥ワカメは水に戻します。）長イモは皮をむき酢水に漬けます。その後極細せん切りにします。 |
| ２． |
器に彩りよく盛り付け、めんつゆを注ぎます。（めんつゆは稀釈の表示に薄めます。） |
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 減塩のポイント※減塩のポイント：和食は塩分が多くなりがちです。 |
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(1)だし汁はしっかりとりましょう。（カツオや昆布の風味を利かせます。）
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市販のだしの素は塩分が多いものがほとんどですが、
塩分をカットした商品もあります。ご参考までに。
http://www.rakuten.co.jp/dr-meal/394333/398870/ |
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＜ハモの柳川風、冬瓜の生姜あんかけ＞ |
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だしの風味で調味料の塩分が減らせます。
薬味野菜（山椒や生姜等）の風味を活かします。 |
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(2)加工食品を使用する場合はつけ醤油などは控えましょう。 |
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＜三色冷やっこ＞ |
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掛け醤油はだしわりしょうゆにすると良いでしょう |
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| １． |
精白米と胚芽米は別々に研いで、精白米はザル上げします。
胚芽米はぬるま湯に1時間程漬けます。炊飯器に米を入れ、分量の水を加えます。
昆布を加えて約30分浸漬します。炊飯直前に昆布を取り出し、炊飯します。 |
| ２． |
合わせ酢を合わせます。 |
| ３． |
炊き上がればすぐに水で湿らせた寿司桶に移し、ご飯が熱い内に合わせ酢を合わせて寿司飯を作ります。 |
| ４． |
ミョウガと大葉シソは繊切りにして水にさらします。白ゴマは切りゴマにします。 |
| ５． |
アジの開きは酒を少々ふり、グリル等で焼きます。荒熱がとれれば身を大き目にほぐします。 |
| ６． |
寿司飯に水気を切った(4)と(5)を混ぜて皿に盛ります。海苔を天盛りにします。 |
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減塩のポイント※減塩のポイント：合わせ酢で加減します。 |
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薬味野菜をふんだんに使って風味を引き立たせれば、食欲も出て一石二鳥です。
干物は塩分が多いので、蝦や帆立貝柱等を用意するとよいでしょう |
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 水ようかん
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| 疲労回復、夏ばて・・・・。 |
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 （２切れ分） |
| ・エネルギー |
71Kcal |
・ビタミンＡ |
0μg |
| ・蛋白質 |
0.8g |
・ビタミンＤ |
0μg |
| ・脂質 |
0.1g |
・ビタミンＥ |
0mg |
| ・炭水化物 |
17.1g |
・塩分 |
1g |
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・カルシウム
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6mg |
・食物繊維 |
1g |
| ・鉄 |
0.3g |
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あずきの特徴は、ビタミンB2と食物繊維、カリウムを含んでいることです。
特にビタミンB2は体の代謝を活発にするビタミンです。
疲労回復、夏ばてに冷たく冷やした水羊羹をどうぞ。
「ジャネフ 低カロリーゆであずき1/2」を使うと低カロリーで仕上げることが出来ます。 |
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| １． |
棒寒天は水に漬けて戻しておきます。 |
| ２． |
分量の水を鍋に入れ、水気をきって細かくちぎった寒天を入れて煮溶かします。完全に溶ければグラニュー糖を加え、一度沸騰させます。 |
| ３． |
(2)をザルなどで裏ごします。 |
| ４． |
(3)を鍋に戻し、ジャネフ低カロリーゆであずき1/2を加え、木勺子で混ぜながら火にかけ、沸騰すれば火を止めます。 |
| ５． |
(4)を氷水にあてて、ゆっくりと混ぜながら、粗熱をとります。 |
| ６． |
水に濡らした型に(5)を流し、冷蔵庫で冷やし固めます。8等分に切り、盛り付けます。 |
 グレープフルーツコンポート
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 （２人分） |
| ・ |
グレープフルーツ 大1個 |
| ・ |
白ワイン 300ml |
| ・ |
グラニュー糖 80g |
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| ストレスがあるとき、疲れが取れないときに・・・・。 |
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| （２切れ分） |
| ・エネルギー |
318Kcal |
・ビタミンＡ |
0μg |
| ・蛋白質 |
1.4g |
・ビタミンＤ |
0.4μg |
| ・脂質 |
0.1g |
・ビタミンＥ |
0mg |
| ・炭水化物 |
56．5g |
・塩分 |
0g |
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・カルシウム
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33mg |
・食物繊維 |
0.8g |
| ・鉄 |
0.5g |
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| １． |
グレープフルーツは房から取り出します。（カルチェにします。※1参照） |
| ２． |
鍋に白ワイン、グラニュー糖を入れ、沸騰させてアルコールを飛ばします。 |
| ３． |
(2)に(1)を加えて一煮たちさせて消化し、予熱で火を通します。 |
| ４． |
冷蔵庫で冷やし、器に盛り付けます。 |
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| ＜グラニテ＞を作る |
| ５． |
(4)の残ったシロップはバットなどに流し、冷凍庫で冷やし固め、固まればフォークでかき混ぜます。 |
| ６． |
(4)の上に(5)をかけても涼しげです。 |
| ※グラニテ・・・果肉の入っていないかき氷のようなもの。 |
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グレープフルーツは、適度な酸味と苦味が特徴です。
低カロリーでビタミン（ビタミンCは特に多く含まれています。）や食物繊維を豊富に含みますからダイエット中にも安心な果物です。
酸味（クエン酸）には疲労物質である乳酸を取り除く働きがあります。
果肉をそのままお召し上がりになるときはお砂糖を使わず、洋酒をほんの少したらすと酸味がやわらぎます。
お口の中をさっぱりさせる果物です。お食事の後のデザートに是非お試しください。 |
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 オレンジトマトジュース
写真をクリックすると大きい画像が見られます |
| （グラス２杯分） |
| ・ |
オレンジ 1個 |
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フルーツトマト（又は完熟トマト大・1個） 2個 |
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ハチミツ又はガムシロップ 適量 |
| ・ |
氷 2個 |
| ・ |
レモン果汁 適量 |
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全身がだるい、疲れが取れない・・・
とお悩みの方に |
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| （グラス２杯分） |
| ・エネルギー |
68Kcal |
・ビタミンＡ |
145μg |
| ・蛋白質 |
1.6g |
・ビタミンＤ |
1.5μg |
| ・脂質 |
0.2g |
・ビタミンＥ |
0mg |
| ・炭水化物 |
17.3g |
・塩分 |
0g |
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・カルシウム
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26mg |
・食物繊維 |
2.1g |
| ・鉄 |
0.4g |
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| １． |
オレンジは※1カルチェに剥きます。又は横半分に切って絞り器で果汁を絞ります。 |
| ２． |
フルーツトマトは湯向きし、横半分に切って種を取り除きます。 |
| ３． |
(1)、(2)、氷をミキサーにかけてジュースにします。好みで甘さの調整をハチミツやガムシロップ等で補っても良いでしょう。又はレモン汁を加えても良いでしょう。 |
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| ※1、カルチェの切り方 |
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天地を切り落とし、皮を白い部分も包丁で切り落とします。
房と房に切り込みを入れ、実の部分を取り出します。 |
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オレンジとトマトの酸味が疲労回復におすすめです。
オレンジやトマトに含まれる酸味は、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸等の有機酸です。
疲労物質である乳酸を取り除く働きをします。
また、豊富に含まれるビタミンCには体の免疫機能を高める働きがあります。 |
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今月のレシピ
楽天ヘルスケア食品専門店へ
e-mail:info@dr-meal.com
（１人分）
