ドクターミール・ドットコム

一緒に働きませんか？
登録社員募集のご案内

担当者がメールでお返事を差し上げます。
回答までに少しお時間をいただくこともございます。ご了承ください。

■和の三色香り御前

（１人分）


ネギトロ湯葉巻き写真をクリックすると大きい画像が見られます。

（２人分）		＜土佐醤油＞
・	マグロ50g	・	濃口醤油大さじ1.5
・	アサツキ1/4パック	・	みりん小さじ1/2
・	ナガイモ50g	・	酒小さじ1/2
・	アボカド1/ 4コ	・	削りぶし適量
・	生湯葉1枚
・	海苔1枚
・	大葉シソ2枚
・	穂シソ2本
・	ダイコン適量

１．	マグロは包丁で細かくたたき、小口切りにしたアサツキを混ぜます。ナガイモとアボガドは拍子切りにします。ナガイモは酢水につけておきましょう。
２．	海苔に生湯葉を広げ、1のマグロ、ナガイモ、アボガドを中心より手前に並べて巻き寿司の要領で巻きます。
３．	土佐醤油の材料を鍋に入れて一煮立ちさせ、漉して冷まします。
４.	2を食べやすい大きさに切って、穂シソ、ケンに切ったダイコン等と盛り付けます。

新タケノコとキクラゲの白酢和え写真をクリックすると大きい画像が見られます。

（２人分）		＜白酢＞
・	新タケノコ　30ｇ	・	木綿豆腐　40ｇ
・	キクラゲ（乾燥）　2ｇ	・	白ゴマ　大さじ1
・	キュウリ　30ｇ	・	砂糖　大さじ2/3
（ａ）		・	酢　大さじ1
・	だし汁　100ｍｌ	・	塩　少々
・	淡口醤油　小さじ1
・	みりん　小さじ１/2		塩　少々
			切りゴマ　小さじ1

１．	新タケノコは２�B長さの薄切りにします。
２．	キクラゲはたっぷりの水で戻し、適当な大きさに切って、1と共に（ａ）で煮ます。
３．	キュウリは板ずりして薄い小口切りにし、たて塩につけて20～30分間置き、水気を絞ります。
４．	木綿豆腐はさっと茹でて、軽く水気を絞ります。
５．	すり鉢に炒った白ゴマを入れてよくすり、4を加えて更によくすります。調味量を加え、白酢を作ります。
６．	2、3を5で和え、皿に盛って切りゴマを振ります、

　立て塩・・・

水カップ１に対して塩小さじ１杯強。3～4％の塩水で食材に直接塩を振るよりも、素材に均等に塩分が浸透します。
その他、立て塩は魚介類の下洗いや、野菜の一夜漬けなどに使われます。

　豆腐の水切り・・・

茹でる以外にも、キッチンペーパー等にくるみラップをかけず電子レンジで2～3分加熱すると程よく水切りが出来ます。また、キッチンペーパー等でくるんだ豆腐を斜めに傾けたまな板などうえに置き、小さなボウルに水を入れた重石をしてしばらくおく等の方法もあります。　　　　　　　

イワシの梅衣揚げ写真をクリックすると大きい画像が見られます。

（２人分）		・	揚げ油　適量
・	イワシ（小）4尾	・	塩・酒　各少々
・	大葉シソ　4枚
・	薄力粉　適量
・	＜梅衣＞
・	冷水　大さじ2
・	梅肉　小さじ1
・	薄力粉　15ｇ

１．	イワシは頭、内臓を取り、手開きにして中骨を取ります。
２．	1に塩・酒を振り、しばらく置き、水気をふき取ります。
３．	大葉シソの上に2を置き、巻きます。
４．	冷水に梅肉を溶かし、薄力粉を加えて梅衣を作ります。
５．	3に薄力粉を薄くまぶして4を付け、中温の油でカラっと揚げます。（好みでレモンを添えてもよいでしょう。）

○	魚を卸す時は氷水を用意し、血合いなどはきれいに洗います。処理後は必ずペーパー等で水気をふきとり、次の作業に移ります。（臭みの原因になるので）

○	油の温度（少量の衣を箸などで振り入れた場合）
	低温（150～160℃）・・・鍋底に沈みゆっくり浮き上がる（主に根菜類）中温（170～180℃）・・・鍋の真中から浮き上がる（一般的な揚げ物）高温（190～200℃）・・・表面に散らばる（主に素揚げ）

ダイエットや高血圧が気になる方には･････

　糖尿病(エネルギー)　「イワシの衣揚げ」　　　　　　

手開きにしたいわしに分量の梅肉を塗り、シソを重ねて巻き、テフロンのフライパンで中火～弱火で焼きましょう。

給油率　約20％→1～5％

　高血圧(塩分)　「ネギトロ湯葉巻き」

付け醤油を半分の量にしてレモンを1：1の割合で加える。
　　　　　　　　　　　　　　　　あらかじめネギトロに味付けをしておくのも良いでしょう。

　高血圧(塩分)　「イワシの衣揚げ」

梅肉をパセリへかえて、レモンを添えればレモンのクエン酸が梅肉のクエン酸と同様にカルシウムの吸収をスムーズにします。