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Vol.79 野菜の肉巻き鍋



野菜の肉巻き鍋

夏においしいパワフルおやつ


 
 ■ お献立
1. 野菜の肉巻き鍋
2. 焼きおにぎり
3. みかんシャーベット
 
 ■ 今回に使用した食品

減塩つゆ
(シマヤ) 300ml 450円

サトウのごはん ひかり
(日清サイエンス)180g 200円

ハイカロ160みかんドリンク
(キューピー)125ml 120円



寒くなりお鍋のおいしい季節になりました。
色々な材料を組み合わせて食べる事ができる鍋料理は、栄養バランスのとりやすい調理方法です。
今回は豚ロースがメインの手軽にできるお鍋をご紹介いたします。

作り方  野菜の肉巻き鍋
     
野菜の肉巻き鍋
野菜の肉巻き鍋

1) 豚肉をaに10分程漬けて下味を付ける。
2) bを太めの細切りにする。
3) 1)の肉の水気を除いて2)を巻く。
4) 片栗粉を付けて余分な粉をはたいておく。
5)

4を油で揚げる。

6) 白菜しめじ、焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。しらたきは下茹でし、ざく切りにする。
7) 春菊は色良く茹でる。
8) 鍋地で6と5を煮て、茹でた春菊を加える。
※お好みでレモン汁をかけてお召し上がりください。
※減塩の調味料を使用しても鍋地は材料を 煮るための物なので汁を飲むのは控えましょう。
  材料
  材料は一人分です
豚ロース肉 脂身なし 60g
a 生姜(すりおろす)3g
酒(小さじ1)5g
減塩つゆ(小さじ1)5g
b 白ネギ 10g
人参 10g
なす 10g
揚げ油 適量
白菜 50g
しめじ 20g
春菊 20g
焼き豆腐 40g
しらたき 30g
(鍋地)
水 200g
減塩つゆ 20g
レモン汁 3g

肉巻き鍋
エネルギー 308Kcal
蛋白質 19.1g
カルシウム 141mg
ナトリウム 667mg
カリウム 23mg
リン 265mg
塩分 1.9g
※(野菜の肉巻き鍋)の塩分は、鍋地すべての塩分を含みます。

アドバイス
  豚ロース肉は、ビタミンB1をはじめB群が豊富に含まれており、(ビタミンB群は皮膚や粘膜を良い状態に保つ働きをします。)ネギやニラなどのアリシンを含む食材と一緒に食べることによって吸収率をより高めることができます。野菜に豚肉を巻き、油で揚げることによって、低カロリーになりがちな鍋料理のカロリーをアップさせました。だしや味付けを変えることにより、バラエティに富んだお鍋料理になりますが、今回は醤油ベースの献立にしてご紹介いたします。
 だしに味がついているお鍋は塩分が多くなりがちですが、減塩の調味料を用いることにより塩分の調整を簡単にすることができます。減塩の調味料は醤油や味噌などいろいろ商品として発売されています。
お鍋にかぎらず、お汁物・煮物などいろいろなメニューに手軽に、安心して味付けができるのでとても便利です。是非、日常的にお使いになられることをお勧めいたします。
 今回は塩分が40%カットの「シマヤ減塩つゆ」を使用しています。味噌仕立てのお鍋をなさる時には「ジャネフ減塩みそ」を使われるとよいでしょう。
※焼き豆腐は木綿豆腐や絹ごし豆腐に比べてカリウムが少ないです。

〈栄養成分〉
カリウム
(40gあたり)
焼き豆腐 木綿豆腐 絹ごし豆腐
36mg 56mg 60mg

 


作り方  焼きおにぎり
     
焼きおにぎり
焼きおにぎり

1) 白ごまを指先でひねる(ひねりごまにする。)
2) 温めたごはんに白ごまをまぜておにぎりを作り、表面を網で焼く。
※ご飯を焼くことによって水分を減らすことができます。
  材料
  材料は一人分です
ひかりごはん 180g
白ごま 1g

焼きおにぎり合計
エネルギー 303Kcal
蛋白質 1.6g
脂質 31.2g
カルシウム 19mg
塩分 0mg
カリウム 5mg
リン

31mg


アドバイス
 

 鍋料理は野菜、豆腐、肉、魚など食材をふんだんに使うためにともすればカリウムやリンが多くなりがちです。そこで、タンパク質調整米(低タンパク米)を取り入れられることをお勧めいたします。主食に低タンパク米をお使いになることでタンパク質ひいてはリン・カリウムの摂取量を抑えることができます。
 今回はタンパク1/3の「ひかりごはん」に白ゴマを混ぜ、香ばしい焼きおにぎりにしました。

低タンパクご飯は炊飯器で炊くタイプやレトルトタイプのもの、またタンパクカット率の違うものなど多種類発売されています。
 主食はお食事の中で大きなウェイトを占めます。ご自分の嗜好や状態に応じてお選びになることをお勧めいたします。
★お問い合わせは「Drミール」(078-736-3970)まで。

〈栄養成分比較〉
  エネルギー 蛋白質 カリウム リン
白米(ごはん) 302Kcal 4.5g 52mg 61mg
ひかりごはん 297Kcal 1.4g 0.7mg 25mg

 


作り方  みかんシャーベット
     
みかんシャーベット
みかんシャーベット

1) 容器にみかん(果肉)を入れてラップをかけ、冷凍庫で3時間ほど凍らせる。
2) よく凍った1)をフォークの背でつぶし、かき混ぜる。
3) ハイカロ160みかんドリンクを加えて混ぜ合わせる。
4) 形を整えて皿に盛る。
  材料
  材料は一人分です
みかん缶詰(果肉))40g
ハイカロ160みかんドリンク 5g

みかんシャーベット合計
エネルギー 34Kcal
蛋白質 2g
カリウム 30mg
カルシウム

6mg

リン 3mg

アドバイス
   食後のデザートは、さっぱりとしたミカンの果肉を使ったシャーベットです。いつもと違ったみかんの食感をお楽しみください。
 





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