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秋を彩るメニュー
三色寿司
(Dr.ミール 管理栄養士 中山久美子) |
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| 材料はすべて一人分です
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| ■ 三色寿司 |
| １) |
低タンパク御飯 200g |
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酢 おおさじ1 |
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テトラスター 10g |
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塩 0.2g |
| ２) |
鶏ひき肉 30g |
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砂糖 2g |
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酒 小さじ3/4 |
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濃しょうゆ 小さじ3/4 |
| ３) |
卵 20g |
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塩 0.1g |
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サラダ油 3g |
| ４) |
さやえんどう 20g |
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もみのり 1/6枚 |
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生姜の酢漬け 3枚 |
| ■ 厚揚げとかぶのきのこあんかけ |
| ・ |
厚揚げ 40g |
| ・ |
かぶ 50g |
| ・ |
しめじ 20g |
| ・ |
人参 15g |
| ・ |
だし 1/4カップ |
| ・ |
濃口しょうゆ 小さじ1 |
| ・ |
みりん 小さじ1/2 |
| ・ |
酒 小さじ1/2 |
| ・ |
片栗粉 1g |
| ・ |
水 小さじ1 |
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三色寿司 |
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| １． |
酢にテトラスターと塩を加え、よく溶かす。 |
| ２． |
１）をあたたかい御飯に混ぜ、水分をよくとばしてから、冷ます。 |
| ３． |
小鍋に、とりそぼろの材料を入れ、弱めの中火にかけ、はしでまぜながら、汁気がなくなるまで火にかけてから冷ましておく。 |
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４．
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鍋または小ぶりのフライパンに油をひき、塩を加えた卵を加えてそぼろ状にしてから冷ましておく。 |
| ５． |
さやえんどうは下ゆでし、ななめの千切りにする。 |
| ６． |
器に酢飯を盛り、もみのりをちらし、とりそぼろ、卵、いんげんを彩りよくのせ、甘酢生姜を添える。ひき肉や卵はそぼろ状にするとかさが多く感じられ、早食い防止にも効果的です！
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厚揚げとかぶのきのこあんかけ |
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| （下ごしらえ） |
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厚揚げ・・・一口大にきる
しめじ・・・石づきを除き小房にほぐす
かぶ・・・皮をむき、一口大に切り、だしで下ゆでしておく
人参・・・千切りにする |
| １． |
だしをあたため、調味料を入れ、煮立ったら人参、しめじを加えてやわらかくなるまで煮る。水溶き片栗粉でとろみをつける。 |
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２．
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下ゆでしたかぶと厚揚げをだしであたため、熱いうちに器に盛り付け、その上から１）でつくったあんをかける。 |
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三色寿司 |
かぶと厚揚げのきのこあんかけ |
合計 |
| エネルギー |
509kcal |
95kcal |
604kcal |
| 蛋白質 |
10.9g |
6.5g |
17.4g |
| 脂質 |
10.8g |
4.7g |
15.5g |
| 糖質 |
89.8g |
6.1g |
95.9g |
| カルシウム |
31mg |
122mg |
153mg |
| リン |
119mg |
101mg |
220mg |
| カリウム |
206mg |
304mg |
510mg
（413mg） |
| ナトリウム |
446mg |
308mg |
754mg |
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| ( )内はゆでこぼした場合の数値 |
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（塩分換算1.9g）
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治療用食品（病態栄養食品）を上手に利用することで、日々の食事療法が行いやすくなります。
今回は、「低タンパク御飯」を使って三色の寿司を紹介します。
通常の御飯を使った場合、1日分で約15〜20gのタンパク質を含んでいますので、その分おかずから摂取する分が減ってしまいます。たんぱく質の少ない献立では食べごたえがなくストレスもたまり、結局食事療法が長続きしないことが多いようです。
現在、低タンパク御飯は各種が市販されています。一般の御飯に比べてたんぱく質を半分に減らしたもの、1/3、1/5に減らしたもの、全く含んでないものなどいろいろありますので、各々の必要度や食生活にあわせたものを選ばれるとよいでしょう。
今回は、たんぱく質を1/3に減らした御飯で献立を立ててみました。
また、「テトラスター」を酢飯の砂糖の代りに使いましたが、この商品は粉飴と同じようにカロリーをアップするために使用できます。
粉飴と比べてデキストリンが少ないので粘性が弱く、冷水にも溶けやすいという特性もあります。
食事療法は継続することによって確実に効果があります。お体の状態に応じて、賢く、おいしく食べてこそ役立つものになります。
また、食事は大切な楽しみのひとつでもあるべきです。治療用食品を上手に取り入れたり、季節感をだしたり、いろいろと工夫してみましょう。 |
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